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21/12/2017

HomeNoticiasLevedura brasileira resulta em cerveja especial de alta qualidade
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Levedura brasileira resulta em cerveja especial de alta qualidade

Levedura brasileira resulta em cerveja especial de alta qualidade

Pesquisa seleciona leveduras a partir da produção de bioetanol e obtém bebida com aroma e sabor diferenciados

Por  - Editorias: Ciências Agrárias
Um estudo desenvolvido na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP pode romper com o paradigma de que cervejas de qualidade exigem leveduras oriundas de países onde a produção da bebida é muito tradicional. A partir de leveduras selecionadas na biodiversidade brasileira, foi possível identificar leveduras resistentes ao processo industrial de cerveja e resultaram em bebidas com características diferenciadas de aroma e sabor que agradaram o paladar.

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