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21/06/2018

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Os perigos da acrilamida em alimentos aquecidos

Os perigos da acrilamida em alimentos aquecidos

 substância, considerada cancerígena, pode ser liberada por alimentos que contenham amido

Por  - Editorias: AtualidadesRádio USP
Um inocente café, acompanhado de pão na chapa, pode representar perigos insuspeitos. É que existe o risco da formação da acrilamida – substância categorizada como cancerígena na década de 1990 -, que ocorre quando alimentos ricos em amido são cozidos ou fritos. Ela é responsável por causar câncer em certos animais, informa o professor de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da USP, Ulysses Ribeiro Júnior, que cita testes realizados na Europa e nos EUA. Recentemente, um juiz da Califórnia determinou que diversos estabelecimentos alertassem seus consumidores sobre a presença da acrilamida no café e em outros produtos.

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